☕

에스프레소 추출 가이드

베르크 매장에서는 어떤 머신과 그라인더를 설정하여 사용하고 있을까요?

그라인더	Mahlkonig E80 GBW	플랫버 : 80mm
그라인더	Anfim SP2	플랫버 : 71mm
그라인더	Mahlkonig EK43s	플랫버 : 98mm
저울	AND, Timemore, Felicita, Bruso
레벨링 툴	Blade BT Distribution Tool, 3BOMER cyclone needle tool
탬퍼	CBSC Handleless Lense, Flat Handle temper

7~10일의 충분한 원두 디게싱 기간을 거쳐 안정적인 추출을 확보하세요.

지속적인 일관성을 위하여 0.1g 단위 측정이 가능한 정밀 저울을 도징, 추출시 필히 사용하시길 권장드립니다.

디스트리뷰터는 너무 깊게 들어가지 않도록, 도징된 원두 상단면을 고르게 펼쳐줄 정도의 높이로 조절하여 사용하시길 권장드립니다.
디스트리뷰터 사용 방법 바로가기

밀도가 고르게 형성될 수 있도록 적정한 압력과 수평으로 탬핑을 하셔야합니다. (다양한 인원이 근무시 오토탬퍼 사용도 좋은 방법입니다.)
탬퍼 사용 방법 바로가기

추출 전 머신 열수를 흘려보내고 추출해주세요.

매장의 목적성과 기호에 따라 VST, IMS사의 다양한 사이즈로 사용하실 수 있습니다.
바스켓별 차이점 바로가기

베르크 매장에서 테스트한 VST, IMS사를 활용한 블렌드별 추출 허용 범위입니다. 우리 매장에서 사용하는 바스켓에 맞춰 추출 레시피를 설정해 보세요! * 매장 환경에 따라 ±2초 내외로 조절하여 사용하셔도 좋습니다. * 베르크 매장 기준 VST20g 사용

*권장 범위 - TDS(농도) : 8~12% / Yield(수율) : 18~22%

*TDS(농도) : 추출된 커피 용액에 녹아 있는 커피 고형물의 양. 관능적으로 진하다, 연하다로 느낄 수 있는 부분

*Yield(수율) : 사용된 원두 대비 추출 과정에서 실제로 물에 녹아 나온 커피 성분(용해성 고형물)의 비율

매장 추출 방식에 맞춰 음료 레시피를 설정해 보세요! *매장 환경에 따라 ±10g 내외로 조절하여 사용하셔도 좋습니다. * 베르크 매장 기준 VST20g 사용

*베르크 로스터스 매장에서는 모든 원두를 VST 20g으로 통합하여 추출하고 있습니다.

*베르크 로스터스가 추구하는 향미 표현력, 단맛, 바디, 산미의 강도 및 음료의 농도, 클린 컵을 표현하기 위하여 16oz 사이즈의 잔은 사용하지 않습니다.

*해당 레시피를 참고하여 매장의 기호에 따라 잔 사이즈에 맞게 조절해 보세요!

*매장의 목적성과 기호에 따라 VST, IMS사의 다양한 사이즈로 사용하실 수 있습니다.