temper = 누그러뜨리다
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바스켓에 담긴 원두를 적정한 압력을 주어 눌러 다져주는 역할
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적정한 압력을 가하여 적정한 투과성으로 보다 많은 커피성분과 좋은 향미를 이끌어낼 수 있다.
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다양한 형태와 방식으로 목적에 맞게 사용이 가능함
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수평 수직의 안정적이고 균일한 탬핑으로 밀도를 유지하여 추출하여야 함.
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바스켓에 맞는 사이즈로 사용해야 함. (핸드탬퍼, 렌즈탬퍼 등)
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밀도가 균일하지 못하면 채널링이 발생하기 쉬움.
채널링이란?
- 바스켓에 담긴 원두의 밀도가 균일하지 않아 커피 성분을 균일하게 추출하지 못하는 현상, 흔히 말해 밀도가 약한쪽으로 물길이 생겨 과소,과다 추출이 일어남.
<탬핑의 잘못된 예시>
<한 쪽으로 기울어진 탬핑>
<한쪽으로 기울어져 밀도가 균일하지 못함>
<탬핑의 올바른 예시>
<수평으로 누른 탬핑>
<수평의 탬핑으로 밀도가 균일함>
