1. 밀크 워싱 공법이란?
우유에 다양한 유기산을 넣게 되면 우유의 ph(수소이온의 농도)가 떨어지게 됩니다. 이 과정에서 우유의 하얀색을 띄게하는 카제인 단백질과 지방들은 덩어리들로 뭉치며 응고 작용이 일어나게 됩니다. 응고된 덩어리들을 필터를 통해 걸러내면 “투명한 우유 액체”만 남게 됩니다.
•
치즈를 만드는 원리와 같습니다.
•
커피와 과일, 시럽, 칵테일 등 다양한 레시피를 접목하여 활용할 수 있습니다.
- 맛과 질감의 변화 : 우유 특유의 묵직하고 텁텁한 질감(지방과 단백질)은 필터에 걸러져 사라짐. 가볍고 산뜻하지만, 우유 특유의 고소한 풍미와 부드러운 향은 그대로 남아있음.
- 성분의 변화 : 색을 내던 카세인 단백질과 유지방 대부분은 상단 필터에 남겨져 걸러짐. 맑은 액체 속에는 우유의 수용성 성분인 유청 단백질, 칼슘, 비타민, 그리고 유당(락토스)이 그대로 녹아있음.
