밀크 워싱 만드는 방식
WERK 레시피
* 에스프레소 및 혼합물은 차가운 상태에서 우유에 넣어야 함 .
* 다양한 유기산과 시럽, 커피 활용 가능
1.
우유 200g, 에스프레소 40g, 레몬즙 15g + 시럽 25g
2.
우유 200g, 에스프레소 40g, 레몬즙 5g + 오렌지즙 25g + 시럽 25g
3.
코코넛우유 200g, 에스프레소 40g, 레몬즙 30g + 시럽 25g
① 우유에 산(Acid) 첨가하기
- 우유에 레몬즙, 라임즙, 식초 또는 식용 구연산과 같은 산성 액체를 에스프레소와 시럽 등 섞어서 넣습니다. 낮은 온도를 유지한 혼합물(커피 + 산)을 우유에 천천히 부어 약 10회 저어줍니다.
② 커들링(Curdling, 응고) 과정/ 소요시간 30분 ~1시간 (산 종류, 양에 따라 상이함)
- 산성이 가해지면 우유의 pH(수소이온농도)가 떨어지면서, 카세인 단백질들이 서로 엉겨 붙어 순두부 같은 덩어리와 투명한 유청으로 분리되기 시작합니다.
③ 걸러내기 / 소요시간 약3~5시간
- 응고된 덩어리를 여과지를 활용하여 걸러냅니다. 덩어리가 걸러지면 맑고 투명하며 약간의 노란, 초록빛을 띄는 액채로 분리됩니다. (들어가는 재료에 따라 결과물의 색상은 조금 달라질 수 있음)
우유 + 산(Acid) ➔ 단백질·지방 응고 ➔ 필터링
* 약배전 커피를 활용하면 깔끔하고 상큼한 커피의 결과물을 만나볼 수 있음
테스트 내용 및 종합 결과
<전체 테스트 결과>
① 오렌지즙보다 더욱 낮은 ph의 레몬즙이 단백질과 지방을 빠르게 분해, 응고시킴.
② 오렌지즙과 레몬즙을 1:5의 비율로 진행 했을 때, 단맛과 질감이 보다 부드럽게 느껴지고 커피와의 밸런스에서 좋은 평가를 받음.
③ 식물성인 코코넛 우유는 단백질 분해에 보다 많은 유기산이 필요하며 응고 시간이 오래걸림. 전체적으로 사우어하며 커피향미를 느끼기 힘든 결과물로 나타남.
•
다양한 유기산, 시럽을 활용한 테스트로, 보다 뚜렷한 향미 평가를 위하여 쟈스민, 오렌지, 복숭아와 같은 컵노트를 표현하는 약배전 커피로 테스트 진행.
•
얼그레이, 사과쥬스, 블러드 오렌지, 레이디 그레이 시럽, 그레나딘 시럽 코코넛 파우더 등 다양한 재료와 원두를 활용하면 다양한 결과물을 얻을 수 있음.
<베르크 추천 레시피>
우유 200g + (레몬즙 5g + 오렌지즙 25g + 에스프레소 40g + 설탕시럽 25g)
•
베르크의 에티오피아 첼베사 워시드(약배전 커피)를 사용하면 보다 뚜렷하고 화사한 향미의 결과물을 얻을 수 있음.
•
레몬즙의 비율을 낮추고 오렌지즙의 좋은 단맛과 부드러운 산미를 더했을 때, 보다 커피의 좋은 향미와 단맛, 부드러운 질감을 느낄 수 있음.
•
높은 산성의 레몬을 소량으로 사용하여 분해를 충분히 돕고 자몽, 오렌지, 라임 등 을 함께 활용하면 커피의 향미의 잘 표현한 결과물을 얻을 수 있음.
☕️ 풍부한 향미 표현을 위하여 베르크 화사한 싱글 라인업(약배전) 원두 사용 추천
자몽, 라임, 블러드 오렌지 등 다양한 유기산과 레이디 그레이 시럽, 그레나딘 시럽, 코코넛 파우더 등 다양한 재료와 원두를 활용 해보세요!
