테스트 진행 순서
* 누구든지 집에서 간단하게 테스트 해보실 수 있는 방식입니다.
* 매장에서 활용시 세균 증식 방지를 위하여 별도 냉장고 & 위생 팩 사용을 권장합니다.
* 베르크에서는 냉동 증류 방식으로 테스트를 진행하였습니다.
1.
1L 우유를 냉동고에서 24시간 정도 완벽하게 얼린다.
2.
입구를 개방하여 입구를 아래로 거꾸로 세워 추가적인 열을 가하지 않고 서서히 녹인다.(수분을 제외한 녹는점이 높은 성분들이 먼저 녹기 시작함)
3.
상온에서 4~6시간 , 냉장고에서 12시간 이상 소요됨. *4도 이하 냉장 추천(세균 증식 억제)
4.
1L 당 약 400~500ml 추출 (약 1:0.4~0.5) 추천
테스트 내용 및 종합 결과
<전체 테스트 결과>
① 기존 우유에 비하여 락토프리 우유가 보다 무겁고 진한 단맛으로 표현되었으며 농축유에서 더욱 명확하게 차이를 보였음.
② 우유 자체 평가와 농축유 자체 평가에서 파스퇴르 락토프리가 흰 설탕을 연상케 하는 단맛과 고소함, 부드러운 질감으로 높은 점수로 평가 됨.
③ 중배전(BABY) 커피를 넣은 평가에서 파스퇴르 락토프리가 커피와의 좋은 밸런스와 높은 단맛과 시러피한 질감으로 가장 높은 점수로 평가 됨.
④ 강배전(HAUS) & 약배전(KENAY)에서는 강배전의 묵직한 단맛과 약배전의 산미톤이 남양유업 락토프리에서 가장 좋은 향미와 밸런스, 단맛, 질감으로 표현되어 높은 평가를 받음.
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각 우유에 따라 어는 시간과 녹는 시간이 조금씩 상이함.
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각 우유와 사용되는 커피의 배전도에 따라 다르게 평가됨.
<베르크 원두 추천 레시피>
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BABY(중배전) 에스프레소 40g + 파스퇴르 락토프리 농축유 170g = 커피와 우유의 좋은 밸런스, 높은 단맛과 시러피한 질감을 느낄 수 있음!
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HAUS(강배전) or KENYA(약배전) 에스프레소 40g + 남양유업 락토프리 농축유 170g = 강, 약배전 커피의 향미가 가장 잘 표현되며 깨끗하고 좋은 단맛과 라운드한 질감을 느낄 수 있음!
